Tafelspitz mit Apfel-Kren-Sauce aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Tafelspitz mit Rösti, Schnittlauchsauce und Apfelkren
Zutaten
Portionen: 4
Für den Tafelspitz:
- 1 Stk. Tafelspitz (ca. 1,2 kg)
- 500 g Wurzelgemüse (geschält)
- 1 Zwiebel (weiß)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Wacholderbeeren
- 1/2 TL Pfefferkörner (schwarz, ganz)
- Salz
Für die Rösti:
- 800 g Erdäpfel (gekocht, geschält)
- 1 Zwiebel (klein, geschält)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- Öl (zum Anbraten)
- Majoran (getrocknet)
- Kümmel (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Schnittlauchsauce:
- 4 Scheibe(n) Toastbrot (entrindet)
- 100 ml Milch
- 2 Eier (hart gekocht, geschält)
- 50 g Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- Essig
Für den Apfelkren:
- 50 g Kren (frisch gerieben)
- 100 g Apfelmus
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Zubereitung
- Die Schalen vom Wurzelgemüse in einem großen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd stellen. Lorbeerblätter, Pfeffer und Wacholderbeeren sowie den Zwiebel dazugeben und aufkochen lassen.
- Das gewaschene Fleisch in die kochende Suppe legen und langsam aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden garen. Aufsteigendes Eiweiß (Schaum) mit einem Schöpfer entfernen.
- Das geschälte Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Salzwasser extra weichkochen (die Kochflüssigkeit zum Fleisch leeren!).
- Für die Rösti die Erdäpfeln grob reiben. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl zuerst die Erdäpfeln verteilen, die Zwiebel und den Knoblauch sowie die Gewürze darauf verteilen. Ohne zu Rühren auf einer Seite knusprig braten, danach wenden und erst zuletzt gut durchrühren.
- Für die Schnittlauchsauce das Toastbrot in einer kleinen Schüssel mit Milch einweichen. Die gekochten Eier schälen und zum Toastbrot geben. Mayonnaise, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren. Mit etwas Essig abschmecken.
- Für den Apfelkren den Kren fein reiben und mit dem Apfelmus vermischen.
- Tafelspitz aus der Suppe heben, abtropfen lassen und gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Rösti auf den Tellern anrichten, Fleisch darauf legen, etwas Bouillongemüse dazu geben.
Tipp
Wie man Tafelspitz im Dampfgarer zubereitet, zeigt dieses Video.
Eine Frage an unsere User:
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schmeckt herrlich
der Klassiker schmeckt immer wieder
ein wahrer Gaumenschmaus
Mit ausgekühlten Geschwellten, am Besten vom Vortag.
die Pfanne sehr heiß werden lassen Zwiebeln mit gekockte Kartoffelstücke mitbraten
Mit mehligen Erdäpfeln
ich verwende roh, geriebene Erdäpfel, drücke sie aus, damit das Wasser weg ist. Danach mit Salz und Muskatnuss würzen und Eier dazu geben, gut verrühren und dann in etwas Fett goldbraun backen.
Die rohen Erdäpfeln mit Vegeta marinieren und ab ins Fett
Rohe Erdäpfel und bei mir kommen noch Chili und Maggikraut dazu
für's rösti reibe ich jedenfalls rohe erdäpfel
mit mehligen erdäpfeln
tafelspitz-mit-roesti-schnittlauchsauce-und-apfelkren-rezept-228896 statt rösti mache ich natürlich einen erdäpfelschmarren
Wieder eines dieser klassischen Rezepte, wenn man bei Diesen gute Zutaten (z.B. Simmertaler Rind) verwendet, einfach ein tolles Essen bekommt. Die Schnittlauchsoße ist das i-Tüpfelchen...
Ich mache es gerne im Dampfgarer - habt Ihr da auch besondere Tipps?
Nur erste Seite am Herd und dann im Backrohr fertiggaren. OHNE WEDEN!
erst wenden wenns kross sind immermit ner Spur Muskat
Grob geriebene, gekochte Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Kartoffeln erst von einer Seite goldgelb rösten, dabei schön rund formen und andrücken. Mit einem Teller oder großen Deckel wenden und auf der zweiten Seite goldbraun rösten. Durchgerührt wird bei einer richtigen Rösti gar nicht!
Wir verwenden nur speckige Erdäpfel und kochen diese schon am Vortag.
Für die Rösti, gekochte gepresste Kartoffel und rohe geriebene Kartoffel würzen, vermischen und im Backrohr mit Öl besprenkelt, herausbacken.
Ich mache meine gerösteten Kartoffel immer mit rohen fein blättrig geschnittenen Kartoffeln. Scharf anbraten,Hitze reduzieren ,selbst gemachte Röstzieberl dazu und öfters umdrehen.Nach ca 20 min. sind sie gar ,dann salzen und servieren
Ich backe das Rösti gerne im Waffeleisen
Rösti und geröstete Erdäpfel - Erdäpfelschmarrn - ist nicht das Gleiche, ich mache Erdäpfelschmarrn mit frisch gekochte, aber eher festkochende Erdäpfel, Zwiebel anrösten und mit Salz und gemahlenen Kümmel würzen
Knoblauch und Zwiebel vermische ich mit den Kartoffeln und dann erst braten.
die Kartoffel müssen am Vortag gekocht werden
mit Zwiebel
Mit feingehackten Zwiebeln und einer zerdrückten Knoblauchzehe. In Butterschmalz rausgebacken, sollen schön goldbraun werden.
mit Schmalz in einer Gusseisernen Pfanne
Ich mag keine Röstis aus gekochten Kartoffeln; sie sind frisch gerieben mit feingeschnittenen Zwiebelchen und einer guten Portion frisch geriebener Muskatnuss in Olivenöl ausgebacken am Feinsten!
Mir gelingen die Rösti am bestem aus rohen, geraspelten und ausgedrückten Kartoffeln.
Kartoffeln am Vortag können kochen und anschließend in Butterschmalz ausbacken.