Tafelspitz mit klassischen Beilagen

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Portionen: 6

  • 1 Tafelspitz (ca. 2 kg mit heller Fetteindeckung)
  • 750 g Rindsknochen
  • 3 Karotten
  • 3 Rüben (gelb)
  • 1 Sellerie (klein)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • Salz
  • Schnittlauch (zum Bestreuen)
  • Rösterdäpfel (siehe Rezept)
  • Schnittlauchsauce (siehe Rezept)
  • Apfelkren (siehe Rezept)

Für den Tafelspitz mit Klassischen Beilagen zunächst in einem großen Topf etwa 5 Liter kaltes Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben und aufkochen lassen.

Tafelspitz von Sehnen und Häuten befreien, Fetteindeckung dabei aber belassen. Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern sowie Wacholderbeeren zugeben und 2-2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, köcheln lassen. Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen.

Die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer (alten) Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Gemüse in grobe Würfel schneiden und nun gemeinsam mit der Zwiebel zugeben. Noch etwa eine knappe Stunde weiterkochen, bis das Fleisch wirklich weich ist. (Stupft man das Fleisch mit einer Gabel an, so sollte sich die Gabel leicht in das Fleisch drücken lassen.)

Fleisch herausheben, Suppe abseihen und das Fleisch in der Suppe noch etwas rasten lassen.

Danach den Tafelspitz mit klassischen Beilagen in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Salz sowie Schnittlauch bestreuen. Mit extra servierten knusprigen Rösterdäpfeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.

Tipp

Die feine Suppe, die dann noch mit Salz abgeschmeckt werden muss, kann vor dem Tafelspitz freilich auch mit klassischen Wiener Suppeneinlagen serviert werden. Solange der Tafelspitz noch in der Suppe gart, darf diese keinesfalls gesalzen werden. Das Fleisch wird sonst rot und trocken.


BEILAGENEMPFEHLUNG: Außerdem passen auch Semmelkren, Dillfisolen, Cremespinat, Kohlgemüse auf Alt-Wiener Art, Stürzerdäpfel und mit Mark belegtes getoastetes Schwarzbrot ganz ausgezeichnet zu Tafelspitz.

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Kommentare52

Tafelspitz mit klassischen Beilagen

  1. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 12.03.2016 um 20:51 Uhr

    koche Rindfleisch im Kelomat, auch natürlich mit Gemüse und Gewürzen wie oben beschrieben, einfach super

    Antworten
  2. heliman
    heliman kommentierte am 12.03.2016 um 18:32 Uhr

    Durch die Zwiebelschale bekommt die Suppe die schöne Farbe. Die halbierte Zwiebel kann auch direkt mit Alufolie auf der Herdplatte geröstet werden

    Antworten
  3. Kepliner
    Kepliner kommentierte am 12.03.2016 um 16:29 Uhr

    verwende auch noch Pastinaken

    Antworten
  4. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 12.03.2016 um 08:55 Uhr

    Mir ist eine Schermrippe lieber

    Antworten
  5. BiPe
    BiPe kommentierte am 26.01.2016 um 18:00 Uhr

    Uns fällt als weitere Beilagen Semmelkren oder Spinat ein.

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