Tafelspitz mit Bärlauchsauce und Bouillonkartoffeln

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Portionen: 2

  • 500 g Fleischknochen
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 2000 ml Wasser
  • 500 g Tafelspitz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe

Bouillonkartoffeln:

  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • Butter
  • 500 g Erdäpfeln (geschält und gewürfelt)
  • 250 ml Rindsuppe Masse anpassen
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Rindsuppe
  • 1 Bund Bärlauch
  • 4 EL Schlagobers
  • Salz
  • Muskat

Die gewaschenen Fleischknochen mit den Pfefferkörnern in einem Kochtopf mit dem kaltem Wasser aufsetzen und aufwallen lassen. Das Fleisch mit Wasser abbrausen und in die kochende Flüssigkeit Form. Die Temperatur so reduzieren, dass die klare Suppe nur noch simmert. Alles eine Stunde simmern, dabei immer wiederholt die klare Suppe abschäumen.

In der Zwischenzeit Zwiebel ungeschält halbieren und auf der Schnittfläche in einer Bratpfanne dunkel anrösten. Die klare Suppe leicht mit Salz würzen, das gewürfelte Suppengemüse, die Zwiebelhälften und Knoblauch dazugeben und weitere dreissig Min. simmern.

Für die Bouillonkartoffeln die Schalottenwürfel in einem Kochtopf mit Butter anschwitzen, Kartoffelwürfeln dazugeben und mit der Rindsuppe löschen. zugedecktungefähr Fünfzehn min gardünsten, dann den Deckel abnehmen und übrige Flüssigkeit bei großer Temperatur reduzieren. Die Erdäpfeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen, das Mehl untermengen, gut durchmischen. Mit der Rindsuppe löschen und rührend bei schwacher Temperatur zirka Fünf Min. machen. In der Zwischenzeit den Bärlauch klein schneiden. Die Sauce mit dem Schlagobers verfeinern und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Vor dem Anrichten den Bärlauch einrühren.

Das Fleisch in Scheibchen schneiden, mit der Sauce und den Erdäpfeln anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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