Szetschuan-Hendl

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Portionen: 4

  • 2 EL Wolkenohrpilze;Mu-Err-Schwammerln
  • 400 g Hähnchenbrustfleisch
  • 1 Teelöffel Maizena
  • 1 EL Eiklar
  • 1 Stücke Ingwer (ca. 3 cm)
  • 4 Koblauchzehen
  • 5 Chilischoten (getrocknet)
  • 4 Jungzwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Szetschuanpfeffer
  • 2 EL Sherry
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL klare Suppe

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Schwammerln mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen) und eine halbe Stunde einweichen.

Das Fleisch 2 cm groß würfelig schneiden, mit Maizena (Maisstärke) und Eiklar einreiben und einmarinieren. Ingwer und Knoblauch in hauchdünne Scheibchen schneiden. Die Chilis entkernen (!!) und in grobe Stückchen teilen.

Bei Chilis ist Vorsicht angebracht! Immer ausführlich die Hände abspülen, wenn Ihr mit Chilis gearbeitet habt. Die ätherischen Öle der Chilis brennen wie Feuer. Mit einem scharfen Küchenmesser die Chilis halbieren, den Stil klein schneiden und wegwerfen. Die Kernchen und die wattigen Innenhäute wegstreifen, darin sitzt die grösste und unangenehme Schärfe. Niemals hacken, damit die ätherischen Öle aufbewahren bleiben.

Das Weiss der Frühlingszwiebeln in feine Ringe, das Frühling- Zwiebelgrün in zentimeterbreite Stückchen schneiden.

Das Öl in der Wok/Bratpfanne erhitzen, zu Beginn das Fleisch darin anbraten. Dabei Ingwer, Knoblauch, das Weisse der Frühlingszwiebeln und Chilis zufügen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, mit Zucker und Szetschuanpfeffer würzen. Unter Rühren rösten. Schliesslich auch die Schwammerln sowie das Grün der Frühlingszwiebeln zufügen, mit Sherry, Sojasauce und klare Suppe auffüllen. Aufkochen und nochmal nachwürzen, dann auf der Stelle zu Tisch bringen.

Mörser kurz vor dem Gebrauch zerkleinern.

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