Gegrilltes Steinbuttfilet auf Zwiebelpüree
30–60 MIN
Hobby-Koch
Suppenwürze hausgemacht
Zutaten
- 1200 g Karotte
- 500 g Sellerieknolle
- 300 g Petersilienwurzel
- 300 g Lauch
- 500 g Zwiebeln
- 300 g Fleisch-Tomaten
- 30-50 g Knoblauch (je nach Geschmack)
- 1 Bund Petersilie (mit Stängel)
- Selleriegrün
- 100 g Salz
- 10 g Wacholderbeeren
- 5 g Pfefferkörner
- 6 Lorbeerblätter
- 1 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 5 g Koriander
- 5 g Kümmel
- Majoran
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Zubereitung
- Für den "selbstgemachten Suppenwürfel" zerstoßen Sie die trockenen Gewürze im Mörser.
Das geputzte und vorbereitete Gemüse grob schneiden und faschieren. Gut mit Salz und Gewürzen vermischen und dünn auf mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegte Backbleche mithilfe einer Winkelpalette oder Tortenschaufel aufstreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 75–85 ° C und leicht geöffneter Ofentür ca. 2,5 bis 4 Stunden trocknen (je nach Flüssigkeitsgehalt des Gemüses).
Die getrocknete Platte von Hand grob zerkleinern und in einer ausgedienten Kaffeemühle oder einer Küchenmaschine fein reiben. Das selbst gemachte Suppengewürz gut verschlossen aufbewahren. Es ist im Kühlschrank einige Monate haltbar.
Die Zubereitung dieses Suppengewürzes ist zwar etwas aufwändiger und auch nicht ganz kostengünstig, ersetzt aber den gekauften Suppenwürfel - man weiß, was drin ist. - Für 1 Suppenteller benötigt man ca. 1 TL Pulver.
Tipp
Gemüse kann beliebig ausgetauscht, ersetzt oder auch in einem anderen Verhältnis zubereitet werden, je nach Preis, Saison, Marktangebot und Geschmack.
Selbstverständlich können für das Suppengewürz auch andere Kräuter oder Gewürze wie Bärlauch, Liebstöckel, Basilikum, Estragon, Thymian, Piment, Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, Macisblüte oder Kardamom mitgetrocknet werden.
Fein geschnittene Paprikaschoten sowie gelbe Rüben, Fenchel, Oliven und Kapern können eine zusätzliche feine Geschmacksnote verleihen.
Bei Sellerieunverträglichkeit- Petersilienwurzeln verwenden
Die Salzmenge je nach Geschmack erhöhen
Wenn es schneller gehen soll: Durch die Salzbeigabe tritt etwas Gemüseflüssigkeit aus, eventuell faschiertes Gemüse in ein Sieb hängen, abtropfen lassen, abgeseiht trocknet das faschierte Gemüse schneller.
Abtropfflüssigkeit in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren (beim Kochen von Suppen und Fonds verwenden)
Liebe dorli58, wir empfehlen, vor der Zubereitung der Suppenwürze verschieden große Gläser bereitzustellen, damit Sie dann das passendste auswählen können. Sollten Sie die Würze nicht im Kühlschrank lagern, verkürzt sich natürlich die Haltbarkeit. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Ein superleckeres Rezept, habe noch Liebstöckl und einige getrocknete Steinpilze dazugegeben. Mit dieser Basis habe ich mit nur einem gehäuften Teelöffel aufgelöst in heißem Wasser auch eine schnelle Zwischenmahlzeit.
Es ist auf jeden Fall die Mühe wert, Suppenwürze selber herzustellen, allerdings dauerte es bei mir viel länger, bis die Masse trocken war.
Eine vergessene intensive Zutat ist schabzigerklee, probieren...
Klar, nicht in 5 Minuten hingezaubert, aber man hat ein gutes Gefühl, da man weiß, was drin ist & vor allem was nicht: kein Glutamat, keine künstlichen Aromen!