Suppengrün-Rouladen

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Portionen: 4

  • 1 Bund Suppengrün (500g)
  • 4 Rinderrouladen (á 180g)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 Teelöffel Senf
  • 4 Scheiben Bacon
  • 40 g Butterschmalz
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Gemüsesuppe
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 EL Dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

  • 1:50 Stunden

Q U E L L E:

  • Erfasst von K-H. Boller am Montag 24. Januar 2005

Beim Schmoren geht das Aroma des Suppengemüses in Fleisch und Sauce Karotten und Sellerie von der Schale befreien, von dem Porree nur das Weisse und Hellgrüne der Länge nach halbieren und abspülen. Von den Karotten mit einem Sparschäler 8 schmale Scheibchen schälen, von dem Sellerie und von dem Porree jeweils 8 schmale Streifchen klein schneiden. Restliches Suppengrün würfeln.

Rouladen aneinander auf eine Fläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senfbestreichen. Porree, Karotten, Bacon und Selleriestreifen in der Mitte der Länge nach darauf gleichmäßig verteilen. Die Seitenränder einwickeln. Das Fleisch zu festen Rouladen zusammenrollen und mit Spiessen zusammenstecken.

Butterschmalz im Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum braun anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und kurz anbraten. Rotwein und klare Suppe zugiessen. Rouladen bei geschlossenem Deckel bei milder Temperatur 1 1/2 Stunden dünsten. Schnittlauch in Rollen schneiden.

Rouladen aus dem Schmorsaft nehmen und warm stellen. Suppengrün im Schmorsaft fein zermusen, Crème fraîche dazugeben und einmal zum Kochen bringen. Die Sauce mit Saucenbinder binden, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und Schnittlauch unterziehen. Die Sauce zu den Rouladen zu Tisch bringen. Dazu passt Kartoffelschnee.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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