Suppe von dem Truthahn mit Käsetortellini und Spinat

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Portionen: 6

  • 4000 ml Wasser
  • 1 Karkasse von einem Truthahn; in Stückchen
  • Reste von dem klaren Bratensaft; vorausgesetzt, dass
  • 300 g Reste von dem Truthahnfleisch; in kleine Würfelchen geschnitten
  • 1 lg Karotte; in groben Stücken
  • 2 Stangenzeller
  • 1 Zwiebel; in Vierteln
  • 1 Lorbeergewürz
  • 0.5 Teelöffel Thymian (getrocknet)
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Pimentkörner
  • 600 g Frische Käsetortellini aus dem Kühlregal
  • 450 g Blattspinat (tiefgekühlt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frisch geriebener Parmesan; zum Bestreuen

Die Truthahnkarkasse mit dem Wasser und vielleicht vorhandenen Resten von klarem Bratensaft in einen großen Kochtopf Form. Zwiebel, Stangenzeller, Karotte, Thymian, Fenchelsamen, Lorbeergewürz, Pfefferkörner und Neugewürz dazugeben und gemächlich aufwallen lassen. Offen wenigstens 1 1/2 Stunden simmern.

Die klare Suppe durch ein Spitzsieb abschütten (die festen Bestandteile entsorgen), entfetten und in einen Kochtopf Form. Aufwallen lassen und den Blattspinat (nach Wahl blanchiert, ausgedrückt und grob gehackt) dazugeben. Einige min auf kleiner Flamme sieden, dann das kleingeschnittene Fleisch sowie die Tortellini dazugeben und nach Packungsangabe gardünsten.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zu Tisch bringen.

Dazu frisch geriebenen Parmesan anbieten.

Brunnenkresse und das abgefieselte Fleisch der ausgekochten Karkasse, keine Pfefferkörner, Neugewürz und Bratensaft sowie nur 225 g Tortellini in der klare Suppe.

Das Rezept ergab bei mir ungefähr 2, 7 Liter entfettete klare Suppe. Für 4 Leute 1, 5 Liter davon mit 400 g Tortellini und 300 g Tk-Spinat verwendet, den Rest eingefroren. Prima Resteverwertung!

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

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