Suppe / Gewoehnliche Rindsuppe

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  • 2500 g Rindfleisch; bis 3 1/2 kg
  • 6500 ml Wasser; bis 7 1/2 Liter
  • Petersilie
  • Sellerie
  • Rübe
  • Porree
  • Kohl
  • Salz

Rindfleisch wird geklopft, mit einem reinen Geschirrhangl abgetrocknet, mit kräftigem Bindfaden überbunden, auf dass es bei dem Kochen nicht zerfalle und dadurch saftiger bleibe, und mit frischem Wasser zum Feuer gesetzt.

Wenn es zu einkochen anfängt, wird des aufsteigende Schaum so lange abgeschöpft, bis sich keine Unreinigkeit mehr zeigt, und die klare Suppe hell und klar fortkocht.

Alsdann kommt Petersilie, Sellerie, gelbe Rübe, Porree, nach Lust und Laune ein Stücke Krautkopf, in Scheibchen geschnitten und eine Handvoll Salz daran.

Mit diesem allen wird das Fleisch drei Stunden gemächlich (aber nicht bei geschlossenem Deckel , damit die klare Suppe hell werde) gekocht, nach welcher Zeit es weisch sein wird.

Ist das Fleisch so fett, dass sich bei dem Kochen obenauf Fett sammelt, so wird von Letzterem nach Wahl abgenommen.

Diese Rindsuppe kann man zu jeder beliebigen Suppe benutzen.

Hell und wohlschmeckend wird die Rindsuppe wenn man nach dem Abschäumen eine Zwiebel halbiert, auf der Herdplatte anbraten lässt und mitkocht.

Oft geschieht es dass sowohl diese, wie ebenso die andere braune Rindsuppe sich nicht hell kocht. In diesem Falle ist es gut, wenn man solche eine Viertelstunde, bevor die Suppe verwendet wird, durch's Sieb abgiesst, wo sich das Unreine am Boden absetzt. Die nun helle klare Suppe wird hernach bis auf den Satz abgegossen und zur Suppe verwendet. Verbessern kann man die Rindsuppe, wenn man 1-2 EL durchgegossene Bratensauce in die Suppenschüssel nimmt, und die heisse Rindsuppe darüber giesst.

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