Süsswasserfisch-Suppe

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Portionen: 4

  • 500 g Süsswasserfische; Masse anpassen filetiert, z.B. Egli,
  • Zander, Felchen, Lachsforelle
  • 500 g Gemüse; Masse anpassen, z.B. Bund karotten, Kefen, Cocobohnen
  • Lattich, Spinat, Erbsen jeweils nach Angebot

Sud:

  • 600 ml Wasser
  • 300 ml Weisswein (trocken)
  • 250 g Fischsud, tiefgekühlt
  • 1 Bouquet garni; bestehend aus
  • Petersilienstengel, wenig
  • Selleriekraut, Zitronenmelisse und Lorbeer
  • 1 Zwiebel
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • Salz

Sauce:

  • 4 Eidotter
  • 200 ml Kochsud
  • 1 EL Weissweinessig
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Für den Bratensud Wasser, Weisswein und Fischsud in eine weite Bratpfanne Form. Die Ingredienzien fürs Bouquet garni zusammenbinden. Mit der Zwiebel und den Gewürzen in die Bratpfanne Form. Aufkochen und fünfzehn min leise leicht wallen.

In der Zwischenzeit die Fische wenn nötig entgräten; am besten geht's mit der Pinzette. Falls Sie Filets mit Haut haben, diese mit einem scharfen Küchenmesser wegschneiden. Anschliessend die Fische in breite Streifchen schneiden. Das Gemüse jeweils nach Grösse ganz bzw. ebenfalls in grosszügige Stückchen/Streifchen schneiden. Für die Sauce, Dotter und Essig in einer Wasserbadschüssel mixen. Eine passende Bratpfanne mit warmem Wasser bereithalten.

Zunächst das Gemüse mit langer Kochzeit (Kefen, Karotten, Bohnen, Erbsen) im Bratensud zehn Min. ziehen. Später die Fischstücke beigeben und bei kleinster Temperatur fünf Min. ziehen.

Die Dotter für die Sauce mit der abgemessenen Masse Kochsud im Wasserbad cremig schlagen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Fischsuppe mit der Sauce auf der Stelle zu Tisch bringen.

Dazu passen Frischback-Flutes bzw. neue Erdäpfeln.

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