Süsssaure Gänsekeule Dithmarscher Art

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Portionen: 4

  • 4 Gänsekeulen (jeweils 250 bis 300 Gramm, z.B. von Dithmarscher Gänse)
  • 2000 ml Wasser
  • 250 ml Weisswein
  • 3 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Salz (iodiert)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 1 Zimt (Stange)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Kukuruz- oder evtl. Kartoffelstärke
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Apfelessig

Für den Bratensud Wasser und Weisswein in einen Kochtopf Form und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, in Scheibchen schneiden und Lorbeerblättern, Senfkörnern, Jodsalz und Zimt hinzfügen.

Die Gänsekeulen unter fliessend kaltem Wasser abschwemmen und in den heissen Bratensud Form. Bei milder Temperaturzufuhr zirka 2 bis 3 Stunden gemächlich gardünsten. Ab und zu auf die andere Seite drehen und bei Bedarf ein klein bisschen Wasser nachgiessen.

Die Gänsekeulen von dem Küchenherd nehmen und im Bratensud (mind. 2 Stunden beziehungsweise eine Nacht lang) abkühlen. Die Keulen herausnehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Vom kalten Bratensud 500 ml durch ein Sieb gießen, abmessen und bereithalten.

Butterschmalz in einer Bratpfanne zerrinnen lassen, Zucker hinzufügen und unter durchgehendem Rühren karamellisieren. Mit dem vorbereiteten Bratensud aufgiessen und aufwallen lassen. Die Gänsekeule einfüllen und 15 Min. mit erhitzen. Ab und zu auf die andere Seite drehen und mit der Soße begießen.

Zum Schluss die Maizena (Maisstärke) in einer halben Tasse kaltem Bratensud anrühren und die Soße damit binden. Mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle und einem Schuss Apfelessig süsssauer nachwürzen.

Dazu passen ein Traubensauerkraut und kleine Kartoffelklösse.

Eiklar 52 g

Fett 35 g

Kohlenhydrate 22 g

Ballaststoffe 3 g

Mineralstoffe 4 g

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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