Süsssauer eingelegte Gurken, grüne Paradeiser oder Zucchini

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  • 1000 g Gurken Oder
  • 1000 g Zuchini Oder
  • 1000 g Paradeiser

Zum Einmachen:

  • 3000 ml Weissweinessig
  • 2000 ml Rotwein (oder Weisswein)
  • 500 g Zucker
  • 1 Zimt (Stange)
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 Ingwerstück, fingergross
  • 1 Zitrone (Schale davon)
  • 2 EL Senfpulver

Gurken oder Zucchini abspülen, abschälen, in fingerlange Streifchen schneiden. Grüne Paradeiser (solche, die, weil es zu spät im Jahr ist, nicht mehr reif werden können) abspülen, Stiel entfernen, ringsum mit einer Nähnadel einstechen.

1. Tag Gemüse abwiegen, in einen Steinguttopf schichten. Essig, Wein und Zucker miteinander zum Kochen bringen, Pfeffer, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken beifügen. Ingwerstück abschälen, beifügen. Zitronenschale in Streifchen schneiden, beifügen. Einige Min. auf kleiner Flamme sieden, dann über die Früchte gießen. (Sie sollten damit ganz bedeckt sein). Eventuell noch ein kleines bisschen Wein beifügen.

2. Tag Saft abschütten, zum Kochen bringen, 5 Min. leicht wallen, auskühlen, noch mal über das Gemüse Form.

3. Tag Saft und Gemüse in einem weiten Topf aufsetzen. So lange auf kleiner Flamme sieden, bis die Stückchen leicht glasig werden. Sie müssen aber immer noch "Biss" haben. Bei den Paradeiser kocht man so lange, bis die Haut platzt. Dann schichtet man die Stückchen in mit heissem Wasser ausgespülte Gläser. Dem Saft gibt man das Senfpulver bei und kocht ihn zu Sirupkonsistenz. Diesen Sirup auskühlen und über das Gemüse Form. Verschliessen. Kühl und trocken behalten.

(Kathrin Rüeggs pikante Einmachküche, Müller-Rüschlikon Verlags Ag)

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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