Süss-scharfer Hähnchensalat

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Portionen: 10

  • 600 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
  • 10 EL Süss-scharfe Chili-Knoblauch Sauce
  • 1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 16 EL Limettensaft aus
  • 5 Früchten (vielleicht mehr)
  • 12 EL Olivenöl
  • Salz
  • 40 g Ingwer (Wurzel)
  • 1 Chilischoten (eventuell mehr)
  • 100 g Schalotten
  • 8 EL Senf (mittelscharf)
  • 10 EL Ahornsirup
  • 350 g Fenchel
  • 150 g Frische Kokosnuss (abgeschält und gehäutet)
  • 1 Salatgurke
  • 125 g Römersalat
  • 100 g Friséesalat
  • Bn Koriandergrün
  • 1 Apfel (Granny Smith)

1. Hähnchenbrustfilets mit Chilisauce, Paprikapulver, 2 El Limettensaft, 2 El Olivenöl und ein kleines bisschen Salz vermischen. Nebeneinander in eine feuerfeste geben legen. Im aufgeheizten Herd auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3. Umluft 180 Grad ) 30-35 min gardünsten.

abkühlen und in schmale Scheibchen schneiden.

2. Ingwer von der Schale befreien und Chilischoten reinigen. Ingwer. Chili und Schalotten sehr fein würfeln. Mit 8 El Senf, Limettensaft, Ahornsirup, restlichem Olivenöl und Salz zu einem Dressing rühren.

3. Fenchel reinigen, auf dem Gemüsehobel in sehr schmale Scheibchen schneiden und mit ein kleines bisschen Salz und restlichem Limettensaft leicht durchkneten. Die Kokosnuss fein hobeln. Die Gurke von der Schale befreien, diagonal halbieren und bis zu den Kernen auf einem Gemüsehobel der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Die Blattsalate abspülen, reinigen und gut abrinnen. Römersalat in schmale Streifen schneiden. Frisée klein zupfen. Koriandergrün grob hacken. Den Apfel bis zum Kerngehäuse auf dem Gemüsehobel rundum in sehr schmale Scheibchen schneiden.

4. Salatzutaten abwechselnd locker in eine ausreichend große Schüssel schichten. Dabei je mit ein kleines bisschen Dressing beträufeln. Sofort zu Tisch bringen.

Tipp: Koriander ist sehr geschmacksintensiv - wer ihn nicht mag, lässt ihn einfach weg.

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