Süss-Saures Gulasch mit Gebratenen Kartoffelecken

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Portionen: 4

  • 680 g Gulasch (Rind/Schwein)
  • 400 g Erdäpfeln
  • 450 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 240 g Karotten
  • 60 g Räucherspeck
  • 1 EL Majoran
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 2 Essiggurken
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Zucker
  • 2.5 EL Paprika (edelsüss, Pulver)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 2 EL Paradeismark
  • 450 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Obstessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Brunnenkresse

Fleisch von dem Metzger in daumengrosse Stückchen schneiden. Karotten abschälen, der Länge nach halbieren, schräge grobe Scheibchen schneiden. Zwiebeln abschälen, grob würfelig schneiden, Knoblauch häuten, feinblättrig schneiden. Räucherspeck in grobe Streifchen schneiden.

Majoran abzupfen, Essiggurken abschälen, der Länge nach halbieren, grobe Scheibchen schneiden. Erdäpfeln mit der Wurzelbürste gut abschrubben, abtrocknen, mit der Schale in Ecken schneiden.

Kochtopf mit Rapsöl erhitzen, Fleisch rundherum scharf anbraten, braunen Zucker einstreuen, leicht karamellisieren, Zwiebeln hinzufügen, mit anrösten, mit Paprikapulver stäuben. Wacholder, Pfefferkörner, Knoblauch, Karotten, Lorbeer, Nelken, Paradeismark dazugeben, alles zusammen untermengen und angehen.

Speck hinzufügen, mit Gemüsesuppe aufgiessen, Majoran und Rosmarinzweig hinzfügen, aufwallen lassen, Senf untermengen, mit Essig nachwürzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 25 bis eine halbe Stunde gardünsten. Im letzten Moment Essiggurken unterziehen. Kartoffelecken in heissem Rapsöl rundherum goldgelb rösten.

Anrichten:

Gulasch in tiefem Teller anrichten, Kartoffelecken am Rand mit anlegen, mit Sauerrahm beträufeln, mit Brunnenkresse garnieren.

Nähwert je Person:

427 Kcal - 15 g Fett - 43 g Eiklar - 28 g Kohlenhydrate - 2 Be (Broteinheiten)

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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