Süss-Saures Gemüse Mit Fischfilet

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Portionen: 4

Gemüse:

  • 70 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Feine Karotten mit Grün
  • 1 Fenchelknolle mit Grün (100 g)
  • 3 Paprikas rot, grün und gelb gemischt (à 200 g)
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 0.5 Teelöffel Safranfäden
  • 100 ml Aceto Balsamessig
  • 100 ml Weisswein
  • 150 ml Fischfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Radicchio

Backteig Und Fisch:

  • 80 g Mehl
  • 80 g Maizena (Maisstärke)
  • 1 Ei (Klasse M)
  • 200 ml Weisswein
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 300 ml Öl (zum Frittieren)
  • 4 Fischfilets (z. B. Seelachs, à 150 g, küchenfertig)
  • Mehl (zum Bearbeiten)

1. Für das Gemüse die Schalotten in feine Streifchen, Knoblauch in feine Würfel schneiden. Von den moehren das Grün 1 cm über der moehre klein schneiden, abspülen, trockenschleudern und zur Seite stellen.

Die moehren von der Schale befreien. Vom Fenchel das Grün abzupfen, die Knolle halbieren und in dünne Spalten schneiden. Paprika der Länge nach vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler von der Schale befreien. Paprika in 2 cm große Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen, das Weisse und Hellgrüne in 4-5 cm große Stückchen schneiden.

2. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten.

Zucker und Safran dazugeben und kurz andünsten. Mit Aceto balsamico löschen. Mit Weisswein und Fischfond auffüllen, kurz aufwallen lassen. Karotten und Fenchel dazugeben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten leicht köcheln lassen. Als nächstes Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Für den Backteig Ei, Mehl, Maizena (Maisstärke), Wein und Olivenöl zu einem glatten Teig durchrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Im 160 °C heissen Öl am Beginn das Möhrengrün frittieren und auf Küchenrolle abrinnen. Fischfilets in Mehl auf die andere Seite drehen.

Überschüssiges Mehl abklopfen, die Filets portionsweise in den Teig tauchen, ein wenig abrinnen und auf der Stelle im 160 Grad heissen Öl goldgelb zu Ende backen. Auf Küchenrolle abrinnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Radicchioblätter grob zerteilen und mit dem Gemüse in tiefen Tellern anrichten. Die Fischfilets darauf legen und mit dem frittierten Möhrengrün und Fenchelgrün dekorieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!

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