Süss-Sauer Eingelegte Gurken oder Grüne Paradeiser oder Z*

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  • Gurken oder
  • Zucchini; bzw.
  • Grüne Paradeiser; (solche, die nicht mehr reif werden, weil es zu spät im Jahr ist)

Pro 1 Kg Gemüse:

  • 300 ml Weissweinessig
  • 200 ml Rotwein (oder Weisswein)
  • 500 g Zucker
  • 1 Zimt (Stange)
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 Fingergrosses Stück Ingwer
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 2 EL Senfpulver

E R F A S S T H A T E S:

  • Ilka Spiess Südwest-Text Was die Grossmutter noch wusste

1. Tag: Gemüse vorbereiten: Gurken bzw. Zucchini spülen, von der Schale befreien, in fingerlange Streifchen schneiden bzw. Grüne Paradeiser spülen, Stiel entfernen, ringsum mit einer Nähnadel einstechen.

Gemüse abwiegen, in einen Steinguttopf schichten. Essig, Wein und Zucker miteinander zum Kochen bringen, Pfeffer, Zimt, Lorbeerblätter, Nelken beifügen. Ingwerstück von der Schale befreien, beifügen. Zitronenschale in Streifchen schneiden, beifügen. Einige Min. leicht wallen, dann über die Früchte gießen. (Sie sollten damit ganz bedeckt sein).

Eventuell noch ein kleines bisschen Wein hinzufügen.

2. Tag: Den Saft abschütten und zum Kochen bringen, 5 min leicht wallen, dann auskühlen und wiederholt über das Gemüse Form.

3. Tag: Saft und Gemüse in einem weiten Topf aufsetzen. So lange leicht wallen, bis die Stückchen leicht glasig werden. Sie müssen aber immer noch "Biss" haben. Die Paradeiser kocht man so lange, bis die Haut platzt. Jetzt schichtet man die Stückchen in mit heissem Wasser ausgespülte Gläser. Dem Saft fügt man das Senfpulver bei und kocht ihn zu Sirupkonsistenz. Diesen Sirup auskühlen und über das Gemüse gießen. Verschliessen. Kühl und trocken behalten.

* Süss-sauer eingelegte Gurken bzw. grüne Paradeiser bzw. Zucchini

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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