Süppchen von Kastanien und Äpfeln

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Portionen: 4

Suppe:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, mittelgross
  • 200 g Stangensellerie in Scheibchen
  • 1 Porree (nur das Weisse) in Ringen
  • 1 Lorbeergewürz
  • 800 g Kastanien (Esskastanien, bereits abgeschält und
  • Vorgegart)
  • 3 Säuerliche Äpfel (Elstar), abgeschält,
  • Entkernt und gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen (aus dem Asia-Laden)
  • 1500 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Schlagobers

Dekoration:

  • Einige Petersilieblättchen
  • Grün von dem Stangensellerie

Das Öl in einem Kochtopf erhitzen, Porree, Zwiebeln, Sellerie und Äpfel darin ein paar min anschwitzen. Die Kastanien (4 Kastanien zur Seite legen) und das Lorbeergewürz hinzfügen, mit der Gemüsesuppe aufgiessen und das Ganze rund 20 min leicht wallen.

Daraufhin das Lorbeergewürz entfernen, das Schlagobers aufgießen und das Ganze wiederholt kurz zum Kochen bringen. Daraufhin den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die Suppe mit dem Zauberstab zermusen. Vorsichtig mit ein klein bisschen gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Anrichten: Die Suppe auf die Teller befüllen, in die Mitte je eine gesamte Marone Form. Mit einer Spirale aus Schlagobers, Petersilieblättchen und Selleriegrün dekorieren.

Getränk: Tobias Hammes empfiehlt einen trockenen (brut) Cidre aus der Normandie von der Domaine des Cinq Autels. Oder (ganz nach Lust und Laune): Apfelschorle.

Tipp: Wenn Sie die Gemüsesuppe selbst machen wollen, Form Sie 4 Karotten, 2 Stangen Porree, 2 Zwiebeln, eine kleine Sellerieknolle gemeinsam mit 2 Gewürznelken, 6 Pfefferkörnern, ein kleines bisschen Petersilie und einigen Sellerieblättern in knapp 2 l Wasser. Alles eine Stunde machen, dann durch ein Sieb gießen. Mit jeweils zwei Thymian- und Kerbelzweigen verfeinern Sie die klare Suppe. Im Kelomat halbiert sich die Garzeit.

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