Südindisches Krabbencurry

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Portionen: 5

  • Olivenöl
  • 3 Teelöffel Fenchelsamen
  • 2 Teelöffel Schwarze Senfsamen, gehäuft
  • 5 Grüne Kardamomkapseln; zerstoßen, die Spelzen entfernt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Frischer Ingwer, daumengross; abgeschält in feinen Scheibchen
  • 2 lg Knoblauchzehen; abgeschält, in feinen Scheibchen
  • 1 Weisse Zwiebel; abgeschält, in feine Ringe geschnitten
  • 3 Frische, rote Chilischoten; die Samen entfernt, in feinen Streifchen
  • 2 Teelöffel Kurkuma, gehäufte, gemahlen
  • 20 g Butter
  • 250 g Braunes Krabbenfleisch; gegart
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Zitronen; nur Saft
  • 500 g Weisses Krabbenfleisch; gegart
  • 1 Bund Koriandergrün; die Blätter abgezupft
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

In einer großen Bratpfanne 2 El Olivenöl erhitzen und die Fenchel- und Senfsamen, den Kardamom und die Kreuzkümmelsamen sowie den Ingwer, Knoblauch, die Zwiebel und die Chilis einfüllen. Bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. goldgelb rösten. Als nächstes die Kurkuma, die Butter und das braune Krabbenfleisch hinzufügen und nach in etwa einer weiteren Minute mit der Kokosmilch und der selben Masse Wasser auffüllen. Alles in etwa 5 Min. leicht wallen, damit sich die Aromen entfalten. Den Saft einer Zitrone einrühren und noch 10 Min. weitergaren, bis die Sauce schön sämig ist.

Prüfen Sie kurz bevor Sie das weisse Krabbenfleisch unterziehen, ob sich ebenfalls wirklich keine Schalenreste darin versteckt haben. Gleich nach dem Krabbenfleisch die Hälfte der Korianderblätter einrühren und weitere 4 Min. auf kleiner Flamme sieden. Vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und wenn nötig, eventuell noch ein klein bisschen Saft einer Zitrone dazugeben. Das Curry mit dem übrigen Koriandergrün und weissem Langkornreis zu Tisch bringen.

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