Stubenküken Mit Schalotten-Salatsauce

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Portionen: 4

Stubenküken:

  • 4 Küchenfertige Stubenküken; (ss 400 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zitronen
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 2 Basilikum (Zweige)
  • 75 g Tomme de Savoie; frisch gerieben
  • 100 g Ricotta Salatsauce
  • 6 Schalotten
  • 20 g Butter
  • Zucker
  • 2 EL Champagneressig
  • 8 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer

1. Küken aufschneiden, mit einer Geflügelschere den Rückenknochen entfernen, Flügel abtrennen und wegwerfen. Küken mit der Brustseite nach unten legen, eben drücken und in die ursprüngliche geben #zusammenschlagen".

2. 1 Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Zitronenschale dünn abraspeln, Saft ausdrücken. Alles mit 4 El Öl durchrühren, mit Salz würzen, pfeffen. Küken in der Marinade auf die andere Seite drehen, bei geschlossenem Deckel 4 Stunden (besser eine Nacht lang) im Kühlschrank einmarinieren.

3. Übrigen Knoblauch und die Schalotte schälen, klein hacken. Kresse reinigen, abspülen, trockenschleudern. Basilikumblätter abzupfen.

Krauter klein hacken. Mit Knoblauch, Ricotta, Tomme und restlichem Öl vermengen. Salzen und mit Pfeffer würzen.

4. Küken ausführlich abtrocknen. Vorsichtig die Haut von Brust und Keulen lösen, die Füllung zwischen Haut und Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Haut wiederholt straffziehen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt abgekühlt stellen.

5. Für die Salatsauce Schalotten schälen und in 5 mm schmale Ringe schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalotten mit 1 Prise Zucker darin goldbraun rösten, bis sie leicht karamelisieren. Essig, Olivenöl und Senf durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalotten einrühren.

6. Küken über mittelheisser Holzkohle 8-10 min von jeder Seite grillen. Mit der Salatsauce zu Tisch bringen.

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