Stroganoff von dem Kalb mit frischen Gurken

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Portionen: 4

  • 500 g Kalbfleisch aus der Nuss geschnitten
  • 1.5 Salatgurken
  • 1 md Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butterschmalz
  • 2 EL Butter
  • 1 Teelöffel Paprika (edelsüss)
  • 150 ml Rotwein
  • 100 ml klare Suppe
  • 150 ml Schlagobers
  • 0.5 Teelöffel Fleischextrakt bzw. Hühnerbouillonpaste
  • 1 Prise Zucker

Ein herrliches Rezept mit Rotwein!

Das Fleisch in fingerdicke Streifchen von 3-4 cm Länge schneiden. Das Backrohr auf 75 °C vorwärmen und eine Platte mitwaerrnen. Die Gurken abschälen und in Längsrichtung halbieren. Mit einem Löffel die Kerne und glasige Teile herauskratzen. Die Gurkenhälften diagonal in 4 mm dicke Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Das Fleisch mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und sparsam mit Mehl bestäuben. In 3-4 Portionen in der sehr heissen Butterschmalz auf großem Feuer etwa 1 Minute anbraten. Herausnehrnen, auf die vorgewärmte Platte Form und im Herd bei 75 °C etwa 45 min nachziehen.

Die Hälfte der Butter zum Bratensatz Form. Die Zwiebel darin auf kleinem Feuer hellgelb weichdünsten. Mit dem Paprika bestäuben. Kurz mitdünsten. Den Wein sowie die Suppe hinzugießen und in der offenen Bratpfanne zur Hälfte kochen.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Bratpfanne die Gurken in der übrigen Butter ohne Flüssigkeitszugabe bei geschlossenem Deckel knapp weich weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rahm in die Sauce rühren und diese noch so lange kochen, bis sie leicht bindet.

Mit Pfeffer, Salz, Fleischextrakt, Paprika und Zucker nachwürzen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce wiederholt herzhaft zum Kochen bringen. Von der Herdplatte ziehen, das Fleisch beigeben, das Ganze gut vermengen und auf der Stelle anrichten.

Zubereitungsart ebenfalls geeignet für: Pouletwürfel (aus der Brust geschnitten): Anbraten und Nachgaren wie Kalbfleisch.

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