Stockfischfrikadellen mit Sosse Tatare - *

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Portionen: 6

  • 0.5 kg Stockfisch
  • 50 cl Kuhmilch
  • 50 cl Leitungswasser
  • Bouquet garni; bestehend aus
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 6 Petersilie (Stengel)
  • 0.5 kg Kabeljau (frisch)
  • 3 Esslöffel Butter ((1))
  • 5 Esslöffel Butter ((2))
  • 1 Sellerie;fein gehack
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 6 Esslöffel Schnittlauch (Röllchen)
  • 6 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Senfpulver
  • 1 Esslöffel Tabasco
  • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 50 cl Majo
  • 3 Eidotter
  • 0.3 kg Frische Semmelbrösel; mit
  • Salz und
  • Pfeffer; vermischt
  • Salz
  • Pfeffer; frisch aus der Mühle
  • 1 Zitrone; davon
  • 1 Esslöffel Zitrone (Saft)
  • 0.25 kg Mehl; mit ein klein bisschen
  • Salz und
  • Pfeffer; vermengt
  • 4 Eidotter
  • 12.5 cl Kuhmilch

Sauce Tatare:

(*) Fresh and Salt Cod Cakes with Tatare Sosse Den Stockfisch eine Nacht lang in Leitungswasser durchtränken. Gründlich abbrausen. Leitungswasser, Stockfisch, Kuhmilch und Boquet garni in Kochtopf einfüllen und 1500 cmin. am Herd kochen. Den frischen Kabeljau dazugeben und 5 Min. durchziehen lassen. Den Fisch aus dem Kochtopf heranziehen und zerpflücken.

In einem kleinen Kochtopf Butter (1) schmelzen, Zwiebeln und Sellerie dadrin glasig andünsten. Das Grünzeug aus dem Kochtopf heranziehen, abrinnen und auskühlen und in Verbindung mit Cayennepfeffer, Frühlingszwiebeln, Kräutern, Senfpulver, Worcestershire und Tabasco-Sosse zum Fisch geben. Gründlich einander mischen. Majo, Eigelbe und genügend Semmelbrösel dazugeben, um alles zusammen ordentlich einander zu verbinden, und mit Salz, Saft einer Zitrone und Pfeffer würzen.

Aus dem Fischteig Fleischlaibchen von 8 cm ø arrangieren, in dem gewürzten Mehl, anschliessend in den mit Kuhmilch verquirlten Eigelben und zum Schluss in den Semmelbröseln auf die andere Seite drehen. In einer Bratpfanne Butter (2) heiß machen und die Fischfrikadellen dadrin auf beiden Seiten 3 bis 4 min goldbraun brutzeln. Zwei Fleischlaibchen je Person mit Sosse tatare auf den Tisch hinstellen.

Für Die Sosse Tatare in einer kleinen Backschüssel Eidotter, Olivenöl und Senf (1) ordentlich mischen. Die beiden Ölsorten einander mischen und tropfenweise unter durchgehendem Rühren mit dem Quirl zugiessen. Dabei mit der Beigabe immer so lange warten, bis das Öl drumherum aufgenommen ist. Die feingehackte eingelegte Dillgurke unter die Majo aufrühren und evtl. noch mit ein klein bisschen Saft einer Zitrone würzen.

Diese pikante Sosse mundet ordentlich zu gebratenem Fisch und zu Fischfrikadellen.

A N M E R K U N G : Cape Cod verdankt seinen Namen dem Kabeljau (englisch cod), der im Nordatlantik in grossen Mengen vorkommt.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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