Stockfisch a Braz

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Portionen: 1

  • 1000 g Erdäpfeln
  • Olivenöl oder evtl. Kokosfett zum Fritieren
  • 600 g Stockfisch
  • 2 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeergewürz
  • 100 ml Olivenöl
  • 8 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • Oliven

Entfernen Sie von dem Stockfisch Haut und Gräten. Schneiden Sie ihn in Stückchen. Reissen Sie ihn dann in kleine Streifchen, abspülen diese genau und weichen sie derweil in kaltem Wasser ein, bis sie zart sind.

Schälen Sie die Erdäpfeln, und schnitzeln Sie diese in schmale Streifen. Die überflüssige Maizena (Maisstärke) in kaltem Wasser ausspülen; Kartoffelstreifen auspressen und in einem Sieb abrinnen. In Olivenöl oder Palmin in Öl herausbacken.

Die beiden Zwiebeln in Scheibchen schneiden, die Knoblauchzehen mit dem Küchenmesser zerdrücken und in einem Reindl gemeinsam mit einem Lorbeergewürz in drei Vierteln des Olivenöls glasig schwitzen.

Den Rest Olivenöl in eine große gusseiserne Bratpfanne Form, auf mittlerer Stufe anheizen, die Zwiebeln aus das Reindl in die Bratpfanne umfüllen.

Drücken Sie den eingeweichten Stockfisch mit den Händen aus, bis er möglichst trocken ist, und gleichmäßig verteilen Sie ihn über die Zwiebeln. Gut verrühren.

Schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weissen Pfeffer ab, und fügen Sie die Hälfte der frittierten Kartoffelstreifchen hinzu.

Alles gut, aber sachte verrühren.

Die geschlagenen Eier unterziehen. Das Gericht sollte, unter durchgehendem Rühren, nur von Neuem rasch durchgebraten werden.

Richten Sie "Balcalhau a Braz" auf einer aufgeheizten Platte an. Garnieren Sie mit fein gewiegter Petersilie, schwarzen Oliven und den übrigen frittierten Kartoffelstreifen.

Getränkevorschlag: Weisser "Cartaxo" oder evtl. weisser "Dao".

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