Stilton-Terrine

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  • 125 g Dörrzwetschken (essfertig)
  • 5 EL Portwein
  • 150 g Stiltonkäse
  • 250 ml Hühnersuppe (oder Gemüsebrühe)
  • 125 ml süsses Schlagobers
  • 1 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 4 Scheiben Gelatine

Dörrzwetschken in eine kleine Backschüssel Form, mit dem Portwein begiessen und gut abgedeckt eine Nacht lang einweichen.

Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Hälfte der klare Suppe im Handrührer zermusen. In der übrigen klare Suppe Gelatine zerrinnen lassen. Die beiden Mischungen gut miteinander durchrühren und so lange abgekühlt stellen, bis alles zusammen fest zu werden beginnt. Zwetschken mit dem Portwein in einem kleinen Kochtopf gut bei geschlossenem Deckel 10 Min. gardünsten. Die Zwetschken sollten nun die ganze Flüssigkeit zur Gänze aufgesogen haben. Beiseite stellen. Schlagobers aufschlagen, bis sie kremig, aber noch nicht steif ist. Eiklar mit dem Salz steif aufschlagen.

Abgekühlte Zwetschken entkernen und sehr klein hacken. Unter die fest werdende Käsemasse zu Beginn das Schlagobers, dann das Eiklar unterrühren. Die Hälfte dieser Mischung in eine gefettete 1-l Kastenform (Grösse für 1 rezept, bei anderer Masse Grösse der Kastenform anpassen!) gießen und abgekühlt stellen. Wenn die Mischung ein kleines bisschen fest geworden ist, die gehackten Zwetschken darüber streuen und vorsichtig ein kleines bisschen in die Oberfläche eindrücken. Die übrige Käsemasse in die geben gießen und abgekühlt stellen, bis sie fest ist.

Servieren:

Kastenform kurz in heisses Wasser stellen, Terrine stürzen und in 2, 5 cm dicke Scheibchen schneiden.

Auf einem Teller anrichten z.B. mit einem kleinen Blattsalat aus Winteräpfeln und Lauchzwiebeln, angemacht mit einer Salatsauce aus hartgekochtem Ei, Schalotten und Petersilie.

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