Stifado - aus Kalbfleisch

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Portionen: 4

  • 800 g Kalbfleisch Schulter bzw. Nacken
  • 375 ml Rotwein
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Zimt (Stangen)
  • 4 Gewürznelken
  • 800 g Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 300 g Fleischtomaten
  • 6 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer

Kalbfleisch ungefähr 5 cm große Würfel schneiden, in einer Backschüssel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken zufügen. Fleisch im Kühlschrank eine Nacht lang einmarinieren.

Einen Tag später Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien. Paradeiser häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Fleisch abrinnen, Wein und Gewürze aufheben.

Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Temperatur portionsweise rundherum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und Knoblauch glasig weichdünsten. Paradeiser einrühren und das Ganze 2-3 Min. dünsten.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Kochtopf Form, Wein und Gewürze zufügen, alles zusammen mit Zucker, Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

Das Fleisch bei geschlossenem Deckel 60-75 min bei schwacher Temperatur dünsten. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf ein klein bisschen Wasser nachgiessen. Stifado nachwürzen und zu Tisch bringen.

Tips:

Hase oder evtl. Kaninchen eignen sich für diese Zubereitungsart ebenfalls außergewöhnlich gut.

Mit den Gewürzmengen und -arten ruhig ein bisschen kosten, Pimentkörner, gesamte Pfefferkörner oder evtl. ein wenig Kardamom haben sich bestens bewährt.

Als Zuspeise genügt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter Cava Armanti von Kreta.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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