Steyrtaler Mostbraten mit Bandnudeln und Preiselbeer- Bratapfel

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 1000 g Schulterscherzel; bis 1/2 mehr
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dijonsenf
  • Öl
  • Rindsuppe
  • 250 ml Sauerrahm
  • Mehl
  • Dörrzwetschken
  • Walnüsse

Für Die Mostbeize:

  • 500 g Wurzelwerk (zu selben Teilen Sellerie, Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzeln); (circa)
  • 1 Knoblauchzehen
  • Lorbeergewürz
  • Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 500 ml Most und ½ Liter Wasser; (circa)

Beilage:

  • 500 g Bandnudeln (circa)
  • Petersilie (gehackt)
  • Butter
  • 4 Mittelgro0e Äpfel (z. B. Elstar)
  • Preiselbeermarmelade

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Wurzelwerk und Knoblauch grob schneiden und mit den übrigen Ingredienzien für die Beize zum Kochen bringen. Auskühlen und das Fleisch über Nacht in die Beize legen. Das Fleisch herausnehmen, trocken reiben, mit Salz, Pfeffer und Senf rundherum würzen. In einem Bräter ein klein bisschen Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum herzhaft anbraten. Mit der Mostbeize aufgiessen, zusammen mit dem Gemüse in 1 ½ Stunden weich weichdünsten. Gegartes Fleisch aus dem Bräter heben und warm stellen. Die Sauce mit dem Handmixer zermusen und mit ein klein bisschen Rindsuppe aufgiessen.

Sauerrahm mit ein kleines bisschen Mehl anrühren und in die Sauce rühren. Zur Verfeinerung ein kleines bisschen gehackte Dörrzwetschken und gehackte Walnüsse zu Form.

Bandnudeln in ausreichend Salzwasser al dente machen, dann in Butter schwenken und mit ein kleines bisschen gehackter Petersilie verfeinern.

Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, in eine feuerfeste Form Form und bei rund 150 Grad im Backofen 5-10 min rösten. Anschliessend Äpfel mit Preiselbeermarmelade befüllen.

Fleisch aufschneiden, mit Bandnudeln, Sauce, Bratapfel und ein kleines bisschen gehackter Petersilie als Garnierung anrichten.

von : : Reinhard Pils, 4594 Steinbach

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Steyrtaler Mostbraten mit Bandnudeln und Preiselbeer- Bratapfel

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte