Stelze mit Kraut gratiniert

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Portionen: 2

  • 1 Gepökelte Schweinshaxe
  • 200 g Sauerkraut
  • 500 ml Apfelmost
  • 4 Schalotten (fein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 500 ml Weisswein
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Kastanienhonig
  • 1 EL Rosinen
  • 2 EL Weissbrot (gerieben)
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver (bio)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • Butter (zum Anbraten)
  • Salz
  • Pfeffer

Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!

Die Schweinshaxe in schwach gesalzenem Wasser ungefähr 1 Stunde lang weichkochen. Etwas abkühlen und das Fleisch von dem Knochen lösen. Die Fettschwarte entfernen und das magere Fleisch mit der Hand behutsam in die einzelnen Muskelstränge teilen.

Zwei Schalotten mit ein kleines bisschen Butter in einer Bratpfanne bei mässiger Temperatur glasig weichdünsten, den Knoblauch ein kleines bisschen später hinzfügen. Danach mit ein Viertel l Wein löschen, Sauerkraut, Gemüsebrühen-Pulver, Lorbeergewürz und Wacholderbeeren dazugeben. Mit ein kleines bisschen Pfeffer würzen. zugedecktin etwa 20 Min. machen, bis die Flüssigkeit restlos verdampft ist. Evtl. Nach 15 Min. den Deckel abnehmen und bei großer Temperatur die übrige Flüssigkeit reduzieren.

Abschmecken und das Lorbeergewürz herausnehmen.

Den Apfelmost auf ein Achtel Liter kochen. Zwei Schalotten in ein klein bisschen Butter anbraten, dazu Honig und Rosinen Form und mit restlichem Weisswein, dem eingekochten Apfelmost und Essig auffüllen. Zu einem dünnen Sirup kochen und das Fleisch darin schwenken. Das Fleisch auf dem Sauerkraut anrichten und mit Semmelbröseln und Butterflocken überstreuen. Unter den Bratrost Form und kurz gratinieren.

Dazu passt gut Erdäpfelpüree.

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