Stelze Mit Kohl Und Äpfel

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Portionen: 4

  • 1 Gepökeltes Stelze zirka 1, 3 kg
  • 1 Bund Suppengrün
  • 400 g Kohl (Blätter)
  • 100 g Butter
  • Salz
  • 20 g Mehl
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Majoran
  • 300 g Äpfel

Die Stelze in einem schmalen Kochtopf mit Wasser bedeckt aufwallen lassen.

Das Suppengrün reinigen, grob zerteilen, zur Stelze Form. 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu abschäumen.

Das Fleisch aus dem Bratensud nehmen, ein klein bisschen auskühlen und von dem Knochen lösen. Schweineschwarte und Fett entfernen. Die klare Suppe durch ein Sieb gießen. Das magere Fleisch in Stückchen schneiden und in der klare Suppe heiß halten.

Die Wirsingblätter in etwa 4 cm große Rauten schneiden, die Mittelrippen entfernen. Den Kohl in 30g Butter andünsten, 1/2 Tasse Eisbeinbrühe dazugiesen. 8-10 min gardünsten, dann mit Salz würzen.

In der Zwischenzeit 40g Butter schmelzen, das Mehl unterziehen und in der Butter anschwitzen. Mit ein Viertel l klare Suppe sowie dem Schlagobers auffüllen. 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Pfeffer, Senf, Salz und der Hälfte der Majoranblätter würzen. Bis zum Servieren heiß halten.

Während die Sauce kocht, die Kerngehäuse aus den Äpfel stechen, halbieren und in jeweils 6 halbe Ringe schneiden. In der übrigen Butter von jeder Seite 2 min rösten, dann mit Pfeffer würzen.

Das gut abgetropftes Fleisch, den Kohl sowie die Äpfel in einer aufgeheizten Schale anrichten. Mit einem Teil der Sauce überziehen, mit Majoran überstreuen und zu Tisch bringen. Die übrige Sauce gesondert dazureichen. Dazu passen Salzkartoffeln.

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