Steirische Kuttelflecksuppe

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 6

  • 600 g Kuttelfleck (Kutteln vom Kalb)
  • 1,3-1,5 Liter Rindsuppe (oder Gemüsefond)
  • 1 Karotte
  • 200 g Sellerie
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 100 ml Rotwein
  • 1 TL Paprikapukver
  • 4 Tomaten
  • etwas Tomatenmark
  • etwas Chilipaste
  • 3 cl Apfelessig
  • Prise Majoran
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Salz
  • etwas Ingwer (gerieben)
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 EL Mehl
  • 4 EL Schweineschmalz
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • Liebstöckl (gehackt, zum Bestreuen)

Kuttelfleck gründlich waschen, gut mit Salz abreiben, mit kochendem Wasser überbrühen und noch einmal kalt abwaschen. Mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen und 40-60 Minuten lang kochen. Wasser abgießen, Topf mit frischem kaltem Wasser auffüllen, salzen und Kutteln ca. 2 Stunden weich kochen. Dann Karotte und Sellerie zugeben und weitere 20 Minuten kochen. Kutteln herausheben und auskühlen lassen, Karotte und Sellerie kleinwürfelig schneiden. Kalte Kutteln in möglichst feine Streifen schneiden. Tomaten kurz überbrühen, schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln fein hacken und in heißem Schmalz hell anrösten. Mehl einrühren und zu einer hellen Einbrenn rösten. Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken und gemeinsam mit Tomatenmark, Paprikapulver, Chilipaste, geriebenem Ingwer, Essig und einer Prise Majoran einrühren. Tomatenwürfel zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen und abschmecken. Noch etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann Kuttelstreifen und das klein geschnittene Gemüse einmengen. Nochmals aufkochen lassen. Schwarzbrot kleinwürfelig schneiden und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten. Flecksuppe in heißen Tellern anrichten und mit Schwarzbrotwürfeln sowie gehacktem Liebstöckel bestreuen.

Tipp

Einen völlig unterschiedlichen Geschmacksakzent erzielt man, wenn man die gekochten Kutteln mit Steinpilzen und Schalotten anröstet und mit Schlagobers sämig einkocht.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare1

Steirische Kuttelflecksuppe

  1. Andy69
    Andy69 kommentierte am 12.03.2015 um 09:40 Uhr

    toll

    Antworten
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche