Steinpilzrisotto mit Spinat

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Portionen: 4

  • 25 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 200 ml Wasser zum Einlegen
  • 500 g Frischer Spinat; oder evtl. (circa)
  • 300 g Tiefgekühlter Blattspinat aufgetaut
  • 1 lg Zwiebel (gehackt)
  • 4 Frische Salbeiblätter sehr fein gehackt
  • 2 EL Butter ((1))
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weisswein
  • 500 ml Suppe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Salbeiblätter
  • 4 EL Rahm
  • 75 g Sbrinz (gerieben, oder Parmesan)
  • 25 g Butter ((2))
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Herrenpilze 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einlegen Den Spinat ausführlich abspülen, erlesen und in ausreichend kochend heissem Salzwasser, dem man ein paar Umdrehungen Pfeffer beigibt, nur so lange blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und sehr gut auspressen. Wird Tiefkühlspinat verwendet, diesen entfrosten und gut auspressen.

In einer großen Bratpfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin glasig weichdünsten. Den Langkornreis beigeben und kurz anrösten. Danach den Weisswein hinzugießen und unter Rühren vollständig machen. Die Schwammerln und die Einweichflüssigkeit zum Langkornreis Form und das Ganze unter Rühren so lange machen, bis die Flüssigkeit vollständig von dem Langkornreis aufgesogen ist.

Später die Hälfte der Suppe beigeben. Den Knoblauch ausdrücken und dazugeben und den Salbei beigeben. Alles wiederum von dem Langkornreis aufnehmen. Später die übrige Suppe sowie den Spinat einrühren, die Bratpfanne decken und den Risotto noch so lange quellen, bis er al dente ist.

Am Ende den Risotto mit Rahm, Käse und Butter (2) verfeinern und mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen. Nochmals zwei min bei geschlossenem Deckel ziehen, dann auf der Stelle zu Tisch bringen.

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