Steinpilzgnocchi

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 30 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 2 Zwiebel
  • 3 Zweig Rosmarin
  • 4 EL Butterschmalz
  • 3 Eidotter
  • Salz
  • 2 # 3 Essl. Erdäpfelmehl
  • 1 Prise Muskat
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 100 ml Schlagobers
  • 300 g Spinat
  • 500 g Frische Herrenpilze (ersatzweise Pfiffe

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Das Backrohr vorwärmen auf 220 °C ( Umluft 200 °C , Gas Stufe 4 ).

Die Erdäpfeln abspülen und etwa 45 Min. im Backrohr bei 220 °C backen.

Die getrockneten Herrenpilze in wenig heissem Wasser einweichen. Eine Zwiebel abschälen und klein hacken. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und hacken. In einer Bratpfanne 1 El Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Rosmarin darin anbraten.

Die Erdäpfeln aus dem Herd nehmen, das Kartoffelfleisch aus der Schale kratzen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die eingeweichten Herrenpilze auspressen und mit den Eigelben zermusen, unter die Kartoffel-Masse vermengen. Salz und die angebratenen Rosmarinzwiebeln dazugeben und soviel Erdäpfelmehl dazugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Daraus eine Rolle von ungefähr 1, 5 cm ø formen, diese in ungefähr 1 cm lange Stückchen zerteilen und jedes einzelne mit einer Gabel eindrücken. In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen und die Gnocchi darin rösten.

Die zweite Zwiebel abschälen und in Butterschmalz anbraten, Salz und Muskatnuss hinzfügen mit klare Suppe und Schlagobers löschen, kurz machen. Den rohen Spinat abspülen, grob hacken und hinzfügen. Alles zermusen. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Die frischen Herrenpilze reinigen und in ein klein bisschen Butterschmalz rösten. Gnocchi gemeinsam mit Spinatsauce und den Steinpilzen anrichten.

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