Steinpilzagnolotti mit Rucolabutter

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Füllung:

  • 250 g Herrenpilze
  • 80 g Butter
  • 50 g Mascarpone
  • 50 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer

Für Die Agnolotti:

  • 200 g Nudelteig laut Grundrezept*
  • 1 Ei
  • Mehl

Für Die Rucolabutter:

  • 100 ml Geflügelfond
  • 80 g Butter
  • 1 Bund Rucola

*Nudelteig (Für 550 G):

  • 400 g Mehl
  • 100 g Hartweizengriess
  • 7 Eier
  • 2 Eidotter
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

*Grundrezept Nudelteig:

Mehl, Griess und Salz in einer Backschüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Ausbuchtung Dotter, Eier und Olivenöl Form. Alles zusammen ausführlich zusammenkneten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Nudelteig in Klarsichtfolie einwickeln und 2 Stunden abgekühlt stellen. Als nächstes kann er zu jeder beliebigen Pasta verarbeitet werden.

Die Herrenpilze abschneiden und in der Butter anbraten. Salzen, mit Pfeffer würzen und auskühlen. Die abgekühlten Schwammerln mit Mascarpone und Ricotta durchrühren und wiederholt nachwürzen.

Den Teig mit der Nudelmaschine zu hauchdünnen Platten auswalken und auf eine bemehlte Fläche legen. Die Hälfte der Nudelplatten mit verquirltem Ei bestreichen und im Abstand von 3 Zentimeter jeweils einen TL der Füllung darauf setzen. Die restlichen Teigplatten darüberlegen, rund um die Füllung fest glatt drücken und rund ausstechen. Die Agnolotti in ausreichend siedendem Salzwasser in etwa 2 min machen.

Den Geflügelfond zum Kochen bringen und die Butter hinzfügen. Einige Rucolablätter zur Seite legen, den Rest fein hacken und unter den Butterfond rühren.

Die Rucolablätter über die abgetropften Agnolotti Form und mit einigen frischen Rucolablaettem garnieren.

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