Steinpilz-Essenz mit Hühnerleber

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Portionen: 4

  • 20 g Steinpilze (getrocknet)
  • 1 Stk Steinpilz (frisch, ersatzweise 3-4 braune Champignons)
  • 80 g Hühnerleber (oder alternativ Kalbsleber)
  • 600 ml Hühnersuppe
  • 1 EL Butter
  • 1 Stk Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Stk Karotte (abgeschält und feinwürfelig geschnitten)
  • 2 cm Petersilienwurzel (kleinwürfelig geschnitten)
  • 1/2 TL Pfeffer (bunt, gober)
  • Petersilie (glatt)
  • Salz
  • 2 EL Sherry
  • Blätterteig (10 Quadrate)
  • etwas Milch (mit Salz und Pfeffer gewürzt)
  • 10 g Parmesan (frischgerieben)
  • Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Steinpilz-Essenz getrocknete Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.

Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte, Karotte und Petesilienwurzel darin anschwitzen. Pfeffer kurz mit anrösten und mit den Steinpilzen samt Sud aufkochen.

Hühnersuppe hinzufügen und ca. 1 Std. simmern lassen. Frische Hühnerleber (nach dem sorgfältigen Putzen sollten ca. 80 Gramm über sein) und den frischen Steinpilz in Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.

In der Zwischenzeit die Blätterteig Stängel zubereiten. Den Blätterteig in kleine Streifen , Kringel oder Halbmonde schneiden. Milch mit Pfeffer und Salz würzen, geriebenen Parmesan unterziehen.

Den Blätterteig damit bestreichen und im Backofen nicht zu dunkel backen. Steinpilz Sud abseihen, erneut auf den Herd geben und falls nötig noch einkochen lassen.

Zum Schluss, Sherry, frische Steinpilzwürfel und Hühnerleber beifügen und ca. 5 Minuten in der heissen Suppe ziehen lassen (nicht mehr kochen !!).

In einem Teller oder einer Suppentasse anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Tipp

Da der Aufwand für die Steinpilz-Essenz sehr groß ist, kann sie bis einschließlich Schritt 5 am Tag oder am Abend zuvor vorgekocht werden.

Nur die Einlage sollte dann frisch  in die heiße Essenz gegeben werden.

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Kommentare5

Steinpilz-Essenz mit Hühnerleber

  1. verenahu
    verenahu kommentierte am 23.06.2015 um 05:03 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. edith1951
    edith1951 kommentierte am 03.03.2015 um 12:23 Uhr

    ganz lecker

    Antworten
  3. omami
    omami kommentierte am 16.07.2014 um 10:46 Uhr

    Das probiere ich sicher, mal sehen, ob es den Aufwand auch wert ist.

    Antworten
  4. hsch
    hsch kommentierte am 16.07.2014 um 03:01 Uhr

    das muß wirklich toll schmecken

    Antworten
  5. DerFeinspitz
    DerFeinspitz kommentierte am 15.07.2014 um 21:02 Uhr

    Monsieur Bocuse läßt grüßen. Kompliment. Tolles Rezept.

    Antworten
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