Steinbuttfilets mit Lachsmousse

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Portionen: 4

  • 300 g Lachsfilet
  • 1 Salz
  • 100 g Krem double
  • 1 Ei
  • 1 Eiklar
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 400 g Steinbuttfilet
  • 5 EL Schlagobers (geschlagen)

Für Die Buttersauce:

  • 500 ml Rotwein
  • 3 Schalotten
  • 40 ml Portwein
  • 150 g Butter
  • Salz

Für Den Spinat:

  • 500 g Blattspinat
  • 60 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Ausserdem:

  • Alufolie
  • Paradeiser
  • Blätterteiggebäck

1. Gut gekühltes Lachsfleisch in Stückchen schneiden und mit Salz würzen. In einer Küchenmaschine mit der Krem double zermusen bzw. durch den Fleischwolf drehen ("feine Scheibe"). Ei und Eiklar unterziehen und nach und nach die Schlagobers unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Die Steinbuttfilets mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, die Lachsmousse daraufstreichen und in eine ausgebutterte feuerfeste Form Form. Mit Aluminiumfolie bedecken und im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C in etwa 12 Min. gardünsten.

3. Für die rote Buttersauce den Rotwein mit den feingewürfelten Schalotten aufwallen lassen und auf 2-3 EL kochen. Den Portwein dazugeben. Bei milder Hitze nach und nach kalte Butterflocken mit dem Quirl darunter geben. Mit Salz nachwürzen.

4. Den Blattspinat reinigen und ausführlich abspülen. Die Knoblauchzehe von der Schale befreien und durchdrücken. Butter in einem großen Kochtopf erhitzen, den Knoblauch dazugeben. Die Spinatblätter einfüllen. Deckel schliessen und den Spinat zusammen fallen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

5. Die Steinbuttfilets mit dem Blattspinat auf Tellern anrichten und die Buttersauce dazu anbieten. Mit gebrühten, gehäuteten und entkernten Paradeiser und Blätterteiggebäck garnieren.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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