Steinbuttfilet auf Sauerampfersauce mit Spargelspitzen und kleinen

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Portionen: 4

Steinbuttfilet::

  • 4 Steinbuttfilets à 150 g (oder Rotbarsch bzw.
  • Kabeljau
  • 1 Bund Sauerampfer (100 g)
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 150 ml Fischfond (selbstgekocht bzw. aus dem Glas)
  • 100 ml Riesling (trocken)
  • 50 ml Crème fraîche
  • Salz
  • Zitrone
  • 2 EL Mehl
  • Butter oder evtl. Olivenöl zum Braten

Spargelspitzen::

  • 1 Bund Stangenspargel
  • 1 Bund Stangenspargel
  • Zucker
  • Salz

Junge Kartoffeln::

  • 16 Kleine Erdäpfeln (neue Ernte)
  • Öl
  • Butter
  • Salz

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Steinbuttfilet auf Sauerampfersauce: Sauerampfer spülen, trocken tupfen, von den Stielen befreien und in Streifchen schneiden. Schalotte in winzige Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit Fischfond und Riesling auffüllen und auf 2/3 der Masse machen. Crème fraîche unterziehen und wiederholt kurz zum Kochen bringen. Mit Salz und Saft einer Zitrone nachwürzen. Den Sauerampfer einfüllen und mit dem Mixstab aufmixen. Wichtig: Der Sauerampfer darf auf keinen Fall machen! Den Fisch mit Salz würzen, mit ein wenig Saft einer Zitrone beträufeln, leicht in Mehl auf die andere Seite drehen und in einer gut aufgeheizten, beschichteten Bratpfanne bei nicht zu starker Temperatur in Butter oder evtl. Olivenöl von jeder Seite 2 bis 3 Min. goldbraun rösten.

Spargelspitzen: Stangenspargel abschälen und die unteren Arbeitsschritte grosszügig klein schneiden. (Man kann sie für eine Suppe verwenden.) Die beiden Sorten getrennt in kochend heissem Salzwasser mit ein wenig Zucker gar machen. Abtropfen und zum Fisch zu Tisch bringen.

Junge Erdäpfeln: Erdäpfeln ausführlich abwaschen, dann in der Pelle in Salzwasser gardünsten. Abgiessen und in einer Bratpfanne in Öl goldbraun rösten. Zum Schluss noch ein klein bisschen Butter hinzfügen.

Anrichten: Fischfilets auf vier Teller platzieren, die Spargelspitzen anlegen, die Kartöffelchen hinzfügen und den Fisch mit ein wenig Sauerampfersauce begiessen.

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