Steinbutt Mit Beurre Blanc

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Portionen: 4

  • 1000 g Blattspinat
  • Salz
  • 1 sm Zwiebel
  • 0.5 Paprika
  • 180 g Butter (davon 150 g eiskalt)
  • 100 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Fischfond
  • 2 EL Wermut
  • 1 EL Essig
  • 600 g Steinbuttfilet
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Öl

1. Spinat reinigen, abspülen und gut abrinnen. In kochend heissem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken. Zwiebel fein in Würfel schneiden. Paprika vierteln und in Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Spinat gut auspressen und zufügen, das Ganze gut vermengen. Mit dem Schlagobers löschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Schalottenwürfel in 10 g Butter leicht andünsten. Mit Fond, Wermut, Wein und Essig löschen, bei starker Temperatur auf 1/3 machen. Eiskalte, gewürfelte Butter mit dem Quirl nach und nach unterziehen. Sauce nicht mehr machen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Steinbutt mit Salz würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen und im erhitzten Öl goldbraun rösten. Mit Spinat und Beurre blanc zu Tisch bringen.

Tipp: Die Butter für die Sauce rechtzeitig abmessen, in kleine Würfel teilen und im Gefrierschrank eiskalt werden.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

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