Steinbutt in Wein und Schlagobers

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Portionen: 4

  • 1000 g Steinbutt
  • Butter
  • 1 Tasse Champignons, feingeschnitten
  • 1 Tasse Sellerie, feingeschnitten
  • 1 Tasse Porree, feingeschnitten
  • 1 Tasse Geschälte säuerliche Äpfel, grobgeraspelt
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • 2 Bittere Mandelkerne
  • Pfeffer
  • Grapefruit (Saft)
  • 1 Glas Weisswein (herb)
  • 125 ml Schlagobers

H Quelle

-von Sybille Schall

Eine große, feuerfeste Backschüssel ausfetten und darin Porree, Schwammerln, Sellerie und Äpfel gleichmäßig verteilen. Das Gemüse wird mit Salz und den geriebenen bitteren Mandelkerne bestreut, der Fisch (in einem Stück bzw. aneinander in dicken Scheibchen) daraufgelegt, mit Salz und Pfeffer bestreut, mit Grapefruitsaft und Weisswein beträufelt und im aufgeheizten Herd bei mittlerer Hitze gegart.

Öfters mal nachschauen und den Fisch ab und zu mit dem herausfliessenden Saft

begiessen.

Der fertige Fisch wird vorsichtig auf eine heisse Platte gelegt, der Saft mit den Gemüsen notfalls noch ein klein bisschen eingekocht, dann mit Schlagobers gebunden, vor dem Auftragen mit Pfeffer abgeschmeckt und um den Fisch angeordnet. Dazu reicht man trockenes Brot bzw. körnigen Langkornreis.

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