Steinbutt In Gelben Champagnerlinsen

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Portionen: 2

  • 1 Steinbutt
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 250 ml Fischfond
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • Salz

Champagner-Linsen:

  • 30 g Linsen (geschält)
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • 2 EL Würfel von abgeschälten Paradeiser
  • 0.5 Bund Blattpetersilie
  • 2 Estragon (Zweige)
  • 2 Jungzwiebel
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 125 ml Champagner
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • Salz

Den Steinbutt abspülen, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotten und Fond in die Bratpfanne Form, den Fisch mit der dunklen Seite in den Bratensud legen und 20 min gardünsten. Fisch herausnehmen und warm stellen, Fond reduzieren und mit Butter binden. Den Fisch tranchieren und auf der Sauce anrichten.

Champagner-Linsen :

Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Linsen in Butter anschwitzen. Mit Gemüsesuppe löschen und fünf min kochen. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach mehrfach einkerben und zu den Linsen legen, dann Champagner und Estragon dazugeben. Die Flüssigkeit reduzieren, Tomatenwürfel und gehackte Petersilie zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

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