Steinbeisser auf Süsskartoffeltoertchen

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Pfeffer würzen und in einem Fond aus Weisswein, Bouillon und feinen Frühlingszwiebelringen andünsten. Die Süsskartoffeln würfelig kleinschneiden und in Gemüsebullion mit ein klein bisschen Knofel am Herd kochen.

Zu dem Fischfond Olivenöl und Balsamicoessig geben und als Sossenspiegel auf einen flachen Teller geben. Die weichen Kartoffelwürfel mit fein geschnittenem Ruccola, Olivenöl und Balsamicoessig zu einem Kartoffelsalat mischen.

Den Teller mit dem verbliebenen Ruccola ausbreiten, ein Kartoffelsalattoertchen arrangieren und in die Mitte des Tellers legen. Anschliessend den Fisch darauf anbieten.

trocken aus der Pfalz.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Oliven - es zahlt sich aus!

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