Steckrübenmus mit karamelisierten

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  • 250 ml Crème fraîche
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zucker
  • 250 g Schalotten
  • 50 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 125 ml Gemüsesuppe

Steckrüben von der Schale befreien und in Stückchen schneiden. Steckrüben mit Crème fraîche und Gemüsesuppe 60 min gardünsten. Schalotten von der Schale befreien. Butter erhitzen, Zucker dazugeben, leicht braun werden. Schalotten und Gemüsesuppe dazugeben und 15 min leicht wallen. Steckrüben zermusen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Steckrübenmus anrichten und mit glasierten Schalotten garnieren. Tip: Als Zuspeise eignet sich ein Stück Selchkaree, gebratene Fisch oder Leber.

Je ein Teil Steckrüben und Karotten gemischt herstellen das Gericht noch feiner.

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