Steckrüben-Püree mit Lammlachs

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Portionen: 4

  • 1 Butterrübe ca. 1, 3 kg
  • 600 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Öl
  • 2 Teelöffel Gemüsesuppe
  • 2 md Zwiebel
  • 1 Rosmarin frischer bzw. ein kleines bisschen getrockneter
  • 3 Lammlachse zirka 500 g
  • Pfeffer
  • Salz
  • Evtl. 1 El Butter
  • Zerstossener Chili
  • Oder Cayennepfeffer
  • Aluminiumfolie

1. Butterrübe reinigen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Schälen, abbrausen und grob würfelig schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und würfelig schneiden. Knoblauch von der Schale befreien, Hälfte grob hacken.

2. 1 El Öl im großen Kochtopf erhitzen. Gehackten Knoblauch, Butterrübe und Erdäpfeln darin kurz andünsten. Gut 400 ml Wasser und klare Suppe hinzufügen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel 25-30 Min. gardünsten.

3. Zwiebeln von der Schale befreien, in Ringe schneiden. Rest Knoblauch halbieren. Rosmarin abspülen und, bis auf ein kleines bisschen zum Garnieren, abzupfen. Fleisch abspülen, abtrocknen. In 1-2 El heissem Öl rundum ca. Min. rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Fleisch in Aluminiumfolie einschlagen und ca. 5 Min. ruhen.

4. 1 El Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Gemüse zerstampfen und 1 El Butter darunter rühren. Mit Salz und Chili nachwürzen. Fleisch aufschneiden, mit dem Püree anrichten. Zwiebelringe darüber gleichmäßig verteilen. Mit Rest Rosmarin garnieren.

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