Steak And Kidney Pudding - Steak-Nieren-Pudding

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  • 400 g Mehl, selbsttreibend oder evtl.
  • 400 g Weizenmehl vermengt mit
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer
  • 200 g Rindertalg gerieben oder evtl. gehackt

Füllung:

  • 1000 g Rumpsteak
  • 250 g Kalbsnieren
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 4 EL Schalotten gehackt, bzw.
  • 4 EL Zwiebeln (gehackt)
  • 125 ml Portwein
  • 125 ml Rinderbrühe
  • 2 Teelöffel Worcestershiresauce

Für den Teig das Mehl mit Salz und Pfeffer vermengen und mit dem Rindertalg unter zugabe von ein kleines bisschen kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Kloss zusammenkneten und diesen zu einer Platte auswalken.

Für die Füllung Fleisch und Nieren kleinwürfelig schneiden, würzen und in dem Mehl wälzen. Eine feuerfeste hohe Puddingform einfetten und mit Teig auskleiden, ein wenig Teig zurückbehalten für den Deckel.

Fleisch- und Nierenwürfel mit den Schalotten in die Form Form. Portwein, Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce mischen und über die Füllung gießen. Mit dem übrigen Teig überdecken, dabei die Ränder des Teigs gut zusammendrücken, damit der Teig den Pudding ganz umschliesst und während des Schmorens kein Dampf entweicht.

Das Gefäß mit dem Pudding in ein Geschirrhangl einwickeln und im Wasserbad 3-4 Stunden dämpfen. Die Teigkruste sollte am Ende der Garzeit leicht nass erscheinen.

verwechseln. Eine Puddingform hat in Etwa 22 cm ø und ist um die 12-14cm hoch.

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