Stangenspargel-Thunfisch-Langkornreis

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Portionen: 4

Bärlauchsauce:

  • 1 Bund Bärlauch
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Zitronenschale fein abgeriebene (unbehandelt)

Reis:

  • 300 g Stangenspargel
  • 300 g Stangenspargel
  • Salz
  • 70 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 400 g Thunfischfilet
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Öl
  • 300 g Reis (z. B. Patna)
  • 800 ml Kalbsfond
  • Pfeffer
  • 1.5 EL Zitrottensaft

1. Für die Sauce den Bärlauch säubern und grob zerschneiden. Zusammen mit dem Öl in einen schmalen hohen Rührbecher Form und mit dem Schneidstab fein zermusen. Zitronenschale unterziehen.

2. Für den Langkornreis den weissen Stangenspargel von der Schale befreien, bei dem grünen nur das untere Drittel. Stangenspargel in 1 1/2 cm schräge Stückchen schneiden und 4 Min. in kochend heissem Salzwasser machen, abschrecken und abrinnen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch klein hacken. Schnittlauch in Rollen schneiden. Den Thunfisch in 2 cm große Würfel schneiden.

3. Butter und 1 El Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig weichdünsten. Langkornreis dazugeben und glasig weichdünsten. Mit warmem Kalbsfond aufgiessen, einmal zum Kochen bringen und bei geringer bis mittlerer Hitze in etwa 25 Min. machen. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Stangenspargel unterziehen.

4. Während der Stangenspargel mitgart, den Thunfisch mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne im übrigen Öl bei starker Temperatur 3-4 Min. unter Wenden goldbraun rösten.

5. Langkornreis kräftig mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Erst den Schnittlauch, dann den Thunfisch vorsichtig unter den heissen Langkornreis heben und mit der Bärlauchsauce beträufelt zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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