Stangenspargel-Schalotten-Salat Mit Honigvinaigrette

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Portionen: 4

  • 500 g Schalotten (klein)
  • 250 g Grüner Stangenspargel, schmale Stangen
  • 1 Bund Brunnenkresse

Dressing:

  • 8 EL Olivenöl
  • 4 EL Weissweinessig
  • 2 EL Dijonsenf
  • 3 EL Honig (z.B. Akazienhonig)
  • 1 Bund Thymian (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Stangenspargel abspülen und mit einem scharfen Küchenmesser die harten Enden klein schneiden, Spargelköpfe separat legen und Stangen in 1-2 cm lange Stückchen teilen. Thymian abspülen, trocken reiben und davon etwa 1 Tl Blättchen sehr fein wiegen. Schalotten von der Schale befreien. Brunnenkresse auslesen, abspülen und grobe Stiele entfernen.

In jeweils 2 Töpfen Salzwasser aufwallen lassen, und in einem der Kochtöpfe die Schalotten ungefähr 15 min machen, abschütten und ein kleines bisschen auskühlen. In dem anderen Kochtopf die Spargelabschnitte für circa 4 min und ein kleines bisschen später die Spargelköpfe für circa 2 min hinzfügen, al dente gardünsten und abschütten.

Die Ingredienzien für das Dressing gut durchrühren und den Thymian hinzfügen. Schalotten mit dem Stangenspargel in eine ausreichend große Schüssel Form, das Dressing darüber gießen und ungefähr 10 min ziehen.

Zum Schluss die Brunnenkresse unterziehen und lauwarm zu Tisch bringen.

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