Stangenspargel-Rucola-Focaccia

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Portionen: 4

  • 350 g Ruchmehl
  • 15 g Germ
  • 1 EL Wasser
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 200 ml Handwarmes Wasser
  • 6 EL Olivenöl (Menge anpassen)
  • Pfeffer

Belag:

  • 200 g Stangenspargel
  • 50 g Rucola-Blattsalat
  • 0.5 Peperoncino
  • 50 g Pecorino
  • 2 EL Olivenöl

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Vorbereiten: zwanzig min

Ruhen Teig: 60 Min.

Backen: 22 Min.

Das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben und in der Mitte eine Ausbuchtung bilden. Die Germ mit dem Wasser durchrühren, in die Mehlmulde Form und mit ein kleines bisschen Mehl zu einem dicken Teiglein rühren. Mit Mehl bestäuben und das Dampfl so lange gehen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Salz, Wasser sowie die Hälfte von dem Olivenöl zum Mehl Form und alles zusammen zu einem glatten, elastischen Teig durchkneten. Die Backschüssel mit einem nassen Geschirrhangl decken und den Teig an einem warmen Ort derweil einer Stunde ruhen.

Den Teig zu einem fünf mm dicken Fladen - nach Geschmack ebenso mehrere kleine - auswallen. Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech Form. Grosszügig mit Pfeffer würzen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

Die Focaccia im auf 200 °C aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil ca. zwanzig min hellbraun backen.

In der Zwischenzeit die Spargeln wenn nötig von der Schale befreien und die Enden um gut ein Drittel kürzen. Über Dampf oder in Salzwasser derweil zwölf bis fünfzehn Min. nicht zu weich machen. In in etwa vier cm lange Stückchen schneiden.

Den Rucola abspülen und wenn nötig lange Stiele entfernen. Den Peperoncino entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Käse an der Röstiraffel raspeln.

Rucola, Stangenspargel und Peperoncino nach zwanzig Min. Backzeit auf die Focaccia Form und mit dem Käse überstreuen.

Die Ofenhitze auf 220 °C Oberhitze stellen und die Focaccia in der Mitte des Ofens noch kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. Aus dem Herd nehmen, mit Olivenöl beträufeln und vielleicht würzen.

Warm zu Tisch bringen.

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