Stangenspargel-Rohkost

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Portionen: 1

  • 150 g Stangenspargel
  • 100 g Zuckerschoten
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 1 Ei (hartgekocht)
  • Lollo Rosso
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Teelöffel Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl (kaltgepresst)
  • 1 Teelöffel Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Hühnerleber
  • 1 Teelöffel Butter (oder Margarine)
  • 0.5 Bund Kerbel (frisch)

Für Schwangere und Stillende: Blattsalat zum Sattessen

Manche Rohkost vertragen werdende Mütter oder evtl. gestillte Babys nicht. Andererseits ist rohes Gemüse reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Deshalb sollten Sie nicht komplett auf Rohes verzichten, sondern milde Sorten wie Zucchini, Stangenspargel, Karotten und Salate mit gekochtem Gemüse kombinieren.

Den Stangenspargel abspülen und abschälen, die holzigen Enden klein schneiden. Stangenspargel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten abspülen, Enden abzwicken, die Fäden dabei abziehen. Zuckerschoten in der Gemüsesuppe 15 Min. gardünsten. Darauf abrinnen und auskühlen. Etwas klare Suppe zurücklassen. Lollo Rosso abschwemmen, auf einem Teller auslegen. Zuckerschoten und Stangenspargel vermengen. Essig, Öl und Senf gut verquirlen, mit 3-4 El Erbsen-Gemüsesuppe mischen und mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Die Sauce mit dem Gemüse vermengen, auf den Teller Form. Hühnerleber reinigen, im heissen Fett rundum 3 bis 4 Min. rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und auf dem Blattsalat anrichten. Das Ei obenauf setzen. Die Kerbelblättchen abzupfen und darüberstreuen.

Wenn Ihnen das Spargelschaelen lästig ist, nehmen Sie grünen Stangenspargel. Er wird nicht abgeschält, nur gewaschen. Die holzigen Enden schneidet man ab.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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