Stangenspargel-Porree Bündel mit Käsesauce

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Portionen: 4

  • 1500 g Stangenspargel
  • 1 lg Lange Lauchstange
  • Salz
  • Zucker
  • 30 g Fett
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 125 ml Schlagobers
  • 125 ml Milch
  • 50 ml Weisswein
  • 1 Weichkäse mit Blauschimmel (gut gereift)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Stangenspargel abschälen, das untere Ende klein schneiden. Porree reinigen, der Länge nach vierteln und vorsichtig unter fliessendem Wasser so abspülen, dass die Lauchviertel nicht auseinander fallen.

Stangenspargel in Portionen teilen. Jede Einheit mit einem Lauchstangenviertel zusammenfassen. Die Bündel in ausreichend kochendes Salzwasser Form. Etwas Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze zirka 12 Min. al dente gardünsten.

Fett erhitzen. Mehl hineinstäuben und leicht durchschwitzen. Unter rühren mit Milch, Schlagobers und Weisswein löschen und kurz aufwallen lassen. Den Käse von der Rinde befreien, würfelig schneiden und in die Sauce Form. Solange rühren, bis er sich gelöst hat. Die Käsesauce nachwürzen.

Spargelbündel aus dem Wasser nehmen, abrinnen.

Mit luftgetrocknetem Schinken zu Tisch bringen.

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