Stangenspargel mit Orangensauce

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Portionen: 4

  • 1 Orange (Saft)
  • 3 Eidotter
  • 200 g Butter (eiskalt)

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Orangensaft und Eidotter in einem Kochtopf mit möglichst dickem Boden (hält die Temperatur besser, Kupfer beziehungsweise Gusseisen ideal!) leicht erhitzen und zur cremigen Konsistenz mit einem Quirl schlagen.

Jetzt eiskalte Butter in kleinen Stücke unter die Orangencreme rühren - nach und nach. Die Temperatur ein wenig erhöhen und weiter rühren - die Sauce wird so immer fester und schöner - sie darf nur nicht machen.

Mit ein wenig Pfeffer nachwürzen und zum Stangenspargel mit Lachs, Erdäpfeln oder evtl. Kotelett zu Tisch bringen.

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