Stangenspargel Mit Karamellisierten Kardamom-Karotten

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • 275 g Junge Karotten, (ohne Grün gewogen)
  • 6 Kardamomkapseln
  • 1 Zitrone (Bio)
  • 80 g Zucker
  • Salz
  • 30 g Mandelblättchen
  • 1 Orange (Bio)
  • 175 ml Gemüsesuppe
  • 30 g Butter
  • Cayennepfeffer
  • 200 g Couscous, instant
  • 25 g Getr. Berberitzen (aus dem orientalischen, außergewöhnlich im iranischen Lebensmittelladen)
  • 3 Stiele Minze

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Stangenspargel abschälen, vielleicht holzige Enden klein schneiden. Karotten abschälen, grob zerschneiden und im Blitzhacker zerkleinern. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und im Mörser grob zerstoßen. Schale einer halben Zitrone mit einem Zestenreisser abziehen, 2 El Saft ausdrücken.

Zucker, Kardamom, Karotten, ein klein bisschen Salz, 300 ml Wasser, Saft einer Zitrone und -schale ungefähr 20 Min. offen bei mittlerer Hitze machen, bis beinahe keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und die Karotten zu karamellisieren beginnen.

Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Von der Orange die Schale mit einem Zestenreisser abziehen und klein hacken, 75 ml Orangensaft ausdrücken.

Salzwasser aufwallen lassen und den Stangenspargel darin 8 min machen. Orangensaft und -schale mit Butter, Salz, Gemüsesuppe und Cayennepfeffer 2 min herzhaft machen. Couscous und Berberitzen untermengen, den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und schliessen. Nach Packungsangaben 8 min ausquellen. Couscous mit einer Gabel auflockern und vielleicht in einem feinen Sieb über Wasserdampf warm halten. Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob zerschneiden.

Den gut abgetropften Stangenspargel auf dem Couscous anrichten, Karotten darauf gleichmäßig verteilen, mit Mandelkerne und Minze überstreuen.

Zubereitungszelt: 1 Stunde, 15 Min.

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