Stangenspargel mit Flusskrebsen und Olivenhollandaise - Rezept von Bärbel Schäfer - Studiogast

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Portionen: 4

  • 750 g Stangenspargel
  • 750 g Stangenspargel
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Butter
  • 480 g Flusskrebsschwänze oder Nordseekrabben (küchenfertig)
  • 0.5 Ingwerzehe
  • 1 Teelöffel Butter

Für Die Olivenhollandaise:

  • 120 ml Olivenöl
  • 4 Dotter
  • 2 Zitronen (Saft davon)
  • 80 ml Weisswein
  • 4 EL Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Pk. Kresse

(circa 40 Min.):

Weissen Stangenspargel von oben nach unten dünn von der Schale befreien, Enden klein schneiden. Grünen Stangenspargel von der Mitte nach unten von der Schale befreien, Enden klein schneiden.

Flusskrebsschwänze abgekühlt abschwemmen, trocken reiben. Kresse klein schneiden, abgekühlt abschwemmen.

Weissen Stangenspargel in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker Form, circa zwei Min. machen, dann grünen Stangenspargel zufügen und beide al dente gardünsten.

Butter erhitzen, Ingwerzehe durchschneiden und mit der Schnittfläche nach unten die Bratpfanne ausreiben, so wird die Butter aromatisiert. Garnelen dazugeben, durchschwenken und dabei erhitzen, mit Pfeffer würzen.

Für die Hollandaise die Dotter mit Weisswein im Kessel über Wasserbad schlagen, nach und nach das Olivenöl unterziehen, Saft einer Zitrone und Joghurt dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Jeweils grünen und weissen Stangenspargel auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Flusskrebse beziehungsweise Nordseekrabben darüber gleichmäßig verteilen und mit Kresse überstreuen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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