Stangenspargel mit Brennnesselsosse Jungfrau Maleen

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Portionen: 4

  • 2000 g Deutscher Stangenspargel
  • Salz
  • 2 Teelöffel Butter
  • Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauchzehen nach Wahl
  • 100 g Champignons
  • 150 g Brennnesselspitzen
  • 100 ml Schlagobers
  • Gemüsesuppe
  • Pfeffer
  • Salz

Den Stangenspargel von der Schale befreien und in ausreichend kochend heissem Salzwasser mit Butter und einer Prise Zucker al dente gardünsten. Die Eier hart machen, abschrecken, von der Schale befreien und klein würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauchzehen pressen. Die Champignons reinigen und in Streifchen schneiden. Die Brennnesselspitzen kurz blanchieren und ebenfalls in Streifchen schneiden.

Die Zwiebeln in der Butter glasig weichdünsten, die Schwammerln hinzfügen und kurz anbraten. Mit Schlagobers löschen und bei kleiner Temperatur kochen. Wenn die Soße sämig geworden ist, die Brennnesseln hinzfügen. Mit wenig Gemüsesuppe, Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Eier unterziehen und mit dem Stangenspargel auf aufgeheizten Tellern zu Tisch bringen.

Mit Wildblueten garnieren.

Dazu passen neue Erdäpfeln.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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