Stangenspargel mit Bärlauchsauce

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Portionen: 4

  • 1000 g Frischer weisser Stangenspargel
  • 1000 g Stangenspargel (frisch)
  • 1 Tasse Crème fraîche 200 g
  • 1 Becker Naturjoghurt 200 g
  • 80 g Bärlauch
  • 3 Eier
  • Schwarzer Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone (frisch gepresst)
  • 1 Prise Sojasauce (hell)

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Spargelwasser aufsetzen, mit Salz, wenig Zucker, ein wenig Butter und Weisswein würzen. Weissen und grünen Stangenspargel von der Schale befreien (bei dem grünen nur das untere Drittel von der Schale befreien), holzige Enden klein schneiden, Schalen gut abspülen und mit dem Spargelwasser zum machen bringen. Spargelsud ungefähr 20 min leicht machen. In der Zwischenzeit das Bärlauch abspülen, Stile abbrechen und sehr klein hacken. Joghurt und Crème fraîche glatt rühren, das Bärlauch unterziehen, mit Pfeffer, Saft einer Zitrone, Salz würzen und mit einem Spritzer Sojasauce abrunden. Unter die Bärlauchsauce drei hart gekochte und in feine Würfelchen geschnittene Eier ziehen. Die ausgewählten Zuspeisen richten, bzw.

vorbereiten. Eine Spargelplatte und Teller in das Backrohr Form und auf 70 °C vorheizen. Zuerst den weissen Stangenspargel ungefähr 15 Min. gardünsten, abrinnen und im Herd warm stellen. Im gleichen Bratensud den grünen Stangenspargel ungefähr 6 bis 8 Min. gardünsten (Garprobe!). Den Stangenspargel farblich kontrastreich auf den Tellern mit den Zuspeisen anrichten, zuletzt die Bärlauchsauce über den Stangenspargel Form. Dazu: Zuspeisen nach Wahl: Neue Erdäpfeln, Parmaschinken-Rollen, kleine Palatschinken beziehungsweise ein Kalbssteak, natur gebraten.

Getränkeempfehlung:

Ein trockener, kühler Riesling von der Mosel, aus Baden oder aus dem Elsass.

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